2020年6月5日 09:06
2019年3月21日の美術館リニューアルオープンとともに１階に新たに誕生したスタイリッシュなカフェ「アクアム」、開業以来今でもずっと大人気を博しているのが『大濠シュー』、大濠公園の新緑をイメージした抹茶の香り高い当カフェでしか味わえないオリジナルのシュークリームは子供から大人まで男女年齢問わず多くの来館者に喜んでいただいています。
さて、この『大濠シュー』、実は2015年秋に出店が決まった時に考案、2017年から試作を重ねて完成したのです。考案者のホテルニューオータニ博多 小田 英男 総料理長に美味しさのヒミツを伺いました。
「開発当初は大濠公園を泳ぐ白鳥のイメージからスタートし、ホテルパティシエ全員でコンテストを実施、そこで新緑をモチーフにした抹茶カスタードのシュークリームが誕生したのです。しかし、商品を完成させる過程においては、甘さと渋みのバランス調整に苦労し、何度も試作を重ね、福岡県星野村の抹茶と三温糖を使うことでほのかな甘みのある香り高いオリジナルのクリームが完成しました。」
福岡県星野村の抹茶と三温糖を使用した抹茶のカスタードクリーム
「その上に絞るホイップクリームは九州産をはじめとした３種の生クリームをブレンド、空気をたっぷり含むようにホイップしてふんわり感を引き出しました。抹茶のカスタードクリームとのバランスを考えた絶妙な甘さになっています。」
九州産をはじめとした3種の生クリームをブレンドしたホイップクリーム
「最後にサクッとした食感をほどよく残したシュー生地は大ぶりにふっくらと膨らませていますのでシュー生地の“ぼうし”（ふた）を手につまんで、生クリームやカスタードクリームをすくってお楽しみください。」
オーブンで焼き上がったシュー生地
甘すぎず、クリームと抹茶の香りとのバランスがとても合っていて、甘いもの苦手な方でもサラッといけちゃいます。ぜひ挽きたてのコーヒーとともにおしゃれで気ままなカフェタイムをお過ごしください。また、お持ち帰りもできますので、ご自宅やオフィスでのひとときにいかがでしょうか？
パウダーシュガーをふって完成した大濠シュー
大濠シュー ￥420（税別）
カフェ アクアム 福岡市美術館１階
店休日：美術館休館日に準ずる
2020年2月12日 09:02
現在開催中の特別展『大浮世絵展－歌麿、写楽、北斎、広重、国芳 夢の競演 』に合わせて、レストラン「プルヌス」（２階）では、コラボレーションメニューを提供中です。
浮世絵が成立した江戸時代にフォーカスし、当時に食されていた食材や調理法をアレンジしてメニューを組み立てています。
“歌麿、写楽、北斎、広重、国芳 夢の競演”とともに、「大浮世絵展スペシャルコース」で、浮世絵の世界をさらにお愉しみください。
「大浮世絵展スペシャルコース」￥3,000（消費税別）
【特別展『大浮世絵展』スペシャルコースメニュー】
【前菜】江戸時代の卵料理、お刺身、豆腐料理のオードブルプレート
江戸を感じる３種（江戸時代のオムレツ！？うずら卵／江戸の味 煎り酒を使った鯛のカルパッチョ／江戸の香り 味噌漬けとうふ）です。
【スープ】おぼろ大根葛かけ
江戸時代から作られているとろふわなお餅食感の大根料理です。
【メイン料理】“薬食い”の山くじら いのしし鍋風 豚肩味噌風味シチュー
獣肉を食べることを良しとしない江戸時代、肉を名目上「薬」として食していました。猪は“山くじら”と呼ばれ、味噌仕立ての鍋で庶民の間で親しまれました。猪を豚肩ロース肉に置き換え、味噌風味の洋風シチューに仕上げました。
【デザート】抹茶豆かん
和の素材を吟味し、匠の技をたっぷり注いで生まれたホテルニューオータニ（東京）特製の“edo SWEETS”を。
展示にちなんだコラボレーションメニューは、毎回好評で、今回も趣向を凝らした内容でお届けしています。『大浮世絵展－歌麿、写楽、北斎、広重、国芳 夢の競演 』と合わせて、ぜひお愉しみください。
スペシャルコース提供期間： ～2020年3月22日（日）まで
※月曜日定休日 ただし2月24日は開館し、翌日2月25日休館）
時間： 11：00～19：30（オーダーストップ）※閉店 20：30
料金： ￥3,000 ※消費税別
店舗： レストラン「プルヌス」（福岡市美術館 2階）
問合せ：092-983-8050
ＨＰ： http://www.kys-newotani.co.jp/hakata/restaurant/museum-restaurant/
2019年12月13日 11:12
現在会期中の『不思議の国のアリス展』。とても賑わっていますが、実は密かに話題をよんでいるのが2階レストラン・プルヌスの「アフタヌーンティーセット」です。
3段重ねのアフタヌーンティーセットの華やかなメニューはハート型やトランプをモチーフにアリスの世界をイメージして考案しました。
英国風のマナーでいくと、先ずは最下段のサンドウィッチを…..とオススメしたいところですが、今回は上中下３段のお好きなものからどうぞ自由にお召し上がりください♪
最下段）ハートイチゴのフルーツサンド／トランプサブレ♥♠♣♦／ジェリービーンズキャンディー
中段）小さな大濠シュー／小さなマカロン／小さなお菓子
最上段）ディーポップ・フルーツコンポート／ガトーショコラ
早速、メディアにも取り上げられました！！
西村シェフの緊張の瞬間です。写真はRKB『今日感テレビ』12/6放送の取材の様子です。
アリスの世界を感じさせるフォトジェニックなアフタヌーンティーセットで、『不思議の国のアリス展』とともにぜひお楽しみください。
【アリスの世界のアフタヌーンティーセット】
提供期間：～2020年1月19日(日) ※定休は美術館休館日に準ずる
提供時間：14：00～19：30
料 金：￥2,000（消費税別）
※1日5組（10名様）限定
※ご注文は2名様より承ります
レストラン「プルヌス」
営業時間
平日：11：00～20：30（ラストオーダー 19：30）
土・日・祝日：09：30～20：30（ラストオーダー 19：30）
ＴＥＬ 092-983-8050
ＨＰ： http://www.kys-newotani.co.jp/hakata/restaurant/museum-restaurant/
